ふるさと創菓処　扇松堂　「いと、お菓子！」

７月の「いと、お菓子！」

ご案内
梅雨お伺い申し上げます。
七夕は「しちせき」とも読まれ、７月７日の夕方を意味します。旧暦で行われた中国の民話が起源の行事で、梅雨が明けた夏の宵、織姫と彦星の星合の伝説です。絹織りと牛飼いは古代中国の大事な産業で、仕事を怠るなという戒めの意味が含まれています。また、日本の古い習俗では、続く７月１５日に迎える「お盆」の準備をする日だったようで、七夕は棚幡(棚機)とも書き、これはお盆に祖先の霊をお招きする精霊棚のことだと言われます。お盆とひとつながりの行事と考えると粗末にはできません。

はりはら塾　小習いコース
「ヨーグルト・タルト」
ヨーグルト（トルコ語: yoğurt）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつです。起源はヨーロッパ、アジア、中近東にかけての様々な説があり、およそ7000年前とされ、生乳の入った容器に乳酸菌が偶然入り込んだのがはじまりと考えられている。世界的な普及は、イリヤ・メチニコフ（微生物学者：ノーベル生理学・医学賞 1908年受賞）がブルガリア人が長寿で有ることを発見し『ヨーグルト不老長寿説』を発表した事によって広まりました。ヨーグルトの厳密な定義によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア菌とサーモフィルス菌が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められています。日本において乳等省令では「はっ酵乳」のことです。
日本では歴史的には「酪」（らく）と呼ばれ、仏教伝来とともに寺院の中などで伝えられていたが、寺院の外の庶民には広まらなかった。欧米や東アジアではデザートとして食べることが多いが、塩味の料理や煮込み料理に頻繁に用いられる地域もあります。
明治期以降の市販された当初は牛乳瓶と同じ瓶に入れられて販売されていたが、消費者の目には「腐ったミルク」「固まったミルク」と見られてしまい、販売業者にクレームが出たことから、牛乳との誤解を避けるため、現在の形状のプラスチック容器に入れて販売されるようになっていった。現代では、プレーンヨーグルト・ハードヨーグルト・ソフトヨーグルト・フローズンヨーグルト・ドリンクヨーグルトの形態で市販され健康志向の高まりから人気の多い食品のひとつです。
酸味との相性も良く、さっぱり感のあるデザートには良く使用されます。ちなみにサワークリームは、生クリームを発酵させたもので、水分量の違いに気を付けて代用されたりもします。




はりはら塾　本コース
「抹茶とホワイトチョコレートのムース」
抹茶は茶道で飲用として用いられるほか、和菓子、洋菓子、料理の素材として広く用いられる。茶の葉を蒸してから乾燥させた碾茶を茶臼で挽いたもので、濃茶用、薄茶用のもととなる茶葉の配合は茶舖により異なる。甘みがより強く、渋み・苦味のより少ないものが良しとされ、高級なものは濃茶に用いられるが、もちろん薄茶に用いてもOK。
爽やかな苦味は砂糖の甘味と良く馴染み、風味が際立つため、菓子の風味付けにも好まれる。和菓子はもちろん、洋菓子にも用いられ、抹茶味のアイスクリームは日本では定番風味の一つともなっていて、バニラ、チョコレートに次いで第3位の地位を占めている。
製茶業者は「茶師（ちゃし）」と呼ばれ、茶師はもともと茶葉を茶壷などに詰めて納めたところから「お詰め」とも呼ばれる。茶銘の末尾についている「昔」,「白」という表現は、現代では濃茶と薄茶の区別として用いられるが、本来は昔だけであり、後になって昔に対して白という表現が用いられた。昔という字は、最上級の茶の初摘みを行うといわれる3月20日 (旧暦)（廿日）の「廿（にじゅう）」と「日」を組み合わせたものとの説がある。茶席で正客が「茶銘は？」「お詰めは？」と亭主と会話するのが正にこれ！！。
ホワイトチョコレートは、1930年に初めて製造され、砂糖、ココアバター、乳固形分で作られます。カカオマスに含まれている口溶けのよい油分を主体とし、ココアバターから苦味のある褐色部分を除去して作られているため、味は普通のチョコレートと比べかなり甘さが目立ち、添加される脱脂粉乳のためにややミルキーでもある。褐色原料の除去により、チョコレートのもつ抗酸化成分も取り除かれているため、保存性は普通のチョコレートよりも低いです。
今回は、抹茶とホワイトチョコレートの甘味のハーモニーを楽しむ一品をひとつ。。



生徒さんのご感想は「めちゃ美味しかった」でした。


県営吉田公園　緑花大学
お題「朱夏」


「朝の花」と「竹筒水羊羹三色」


おまけ・・・・

講座の帰りに車の前を横断中の
アカテガニィ～～！！！！？