ふるさと創菓処　扇松堂　「いと、お菓子！」

ご案内
「芒種」。芒(のぎ)とは、稲などの穂の先についているトゲのようなもののこと。早苗を苗代から田に移す、田植えの季節です。先人は、ホタルは腐った落ち葉が変身したと想像し、「腐れたる草螢と為る」と表しています。夏の虫たちが出揃うと、梅雨の到来です。立春から百二十七日目を「梅雨入り」、梅の子が黄ばむ時期に降る雨だから「梅雨」といわれます。

はりはら塾
ババロア・オ・フリュイ
初夏、汗ばむ季節になると美味しいのが、冷やして食べる冷たいスイーツ。ババロアは、スプーンですくって口に入れた瞬間に、幸せが体中に広がり、子どもから大人まで広く好まれます。この時期にプリンや果汁たっぷりのフルーツゼリー、泡のような口当たりのムースと並んでショーケースに登場します。語源はドイツ南部のババリア(バイエルン)地方に由来。この地方の温かい飲み物で、紅茶やアルコール、シロップ、牛乳などを混ぜ合わせて作ったものがルーツとか。。これをゼリーの考案者でもある19世紀初頭フランスの著名な菓子職人アントナン・カレームが冷たいお菓子に作り上げたと言われています。
ムースは、卵白や生クリームを泡立てた中にチョコレートやフルーツピュレなどを加えて風味をつけ、卵黄などをつなぎにして冷やし、軽くふんわりと仕上げたお菓子。ババロアは、卵、牛乳、砂糖、泡立てた生クリームなどをゼラチンで固めたお菓子。ムースとババロアの違いは、ムースは泡立てた素材を自然に固めたものであるのに対し、ババロアはゼラチンを使っている点です。ムースの方がふんわりと軽い食感があります。
「ババロア・バニーユ」は、洋菓子の世界では基本のソースのひとつ「アングレーズ」をベースにしたデザート。アングレーズソースとは、牛乳、卵、砂糖を弱火でじっくりと炊き上げて作ったソースで、濃厚な素材の味わいが楽しめるソースです。バニラの香りも贅沢に使ってリッチな味わいを楽しめます。
基本の配合をマスターできたら、チョコレート等を加えたりして、いろいろなバリエーションも楽しめます。涼しげなカップに冷やし固めたババロアを、クレーム・シャンティ、フルーツ等を色とりどりに飾って、見た目にも華やかなデザートに仕上げてみましょう。



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黒蜜黄な粉プリン

老若男女誰からも好かれ、子ども時代の思い出の黄金の味「プリン」。本来は「プディング（pudding）」意味は「腫れもの」。その始まりは、イギリス人の「もったいない精神」だったといわれています。パンくずを捨てるのがもったいないと思った主婦が、小麦粉・レーズン・卵などのあり合わせの材料を混ぜ合わせ、塩とスパイスで味付し、布巾で包んで蒸し煮したのが始まりで、その後、大航海時代にはまかないメニュ－として船上でも少ない食材を工夫して「プリン」は作られたそうです。
日本でお馴染みの「カスタードプリン」はフランス生まれで、フランス語では「クリーム・ランヴェルセ（クリームをひっくり返した）」と呼ばれ、出来上がったものを逆さにしてお皿に盛りつけるところからの名前です。卵・砂糖・牛乳を合わせて蒸し焼きにします。現在では、ゼラチンなどの凝固剤を使用したものもあります
定番のカスタードプリンに生クリームやフルーツをトッピングしたデザートを「プリン・ア・ラ・モード」。こちらの発祥は、横浜の老舗ホテル「ホテル・ニューグランド」です。
プリンに欠かせないのが「カラメル」砂糖を煮詰めて焦がしたもの。プリンが日本に伝わったのが幕末の頃といわれていますが、カラメルは室町末期にポルトガルから「カルメイラ」として伝来しています。縁日でお馴染みの「カルメ焼き」として今日でも見かけます。
イギリスの諺に、「プリンは食べてみなければわからない」、日本では「論より証拠」と同じ。多くの種類のプリンがありますが、実際に食べてみないと・・・(o^^o)。





県営吉田公園緑花大学
お題「芒種」


青梅・薔薇・紫陽花　　練りきり製