ふるさと創菓処　扇松堂　「いと、お菓子！」

11月の「いと、お菓子！」

第８回講座のご案内
　冬の足音が聞こえ始めます。「立冬」から「立春」までが暦の上では冬。日中は秋らしい日が続きますが、木枯しは既に吹き始めて、里は冬の装いです。
旧暦１０月（１１月）は「亥」の月。この月の亥の日（７日）亥の刻（午後９～１１時）に、多産のイノシシにあやかって稲の収穫を祝い、餅を搗いて無病息災と子孫繁栄を祈るのが「亥の子祝い」。また、亥の月は冬の冷たさを連想させる水の月で、「水=火事を防ぐ」で、囲炉裏や掘り炬燵に火を入れたり、茶道の世界では、炉開きが行われます。季節の移り変わりは生活に密着しています。
第８回の講座をご案内いたします


県営吉田公園　緑花大学しずかちゃん
お題　「初冬」

「木枯らし」　　「山茶花」　練りきり、小豆漉し餡　製



はりはら塾小習いコース

浮島

浮島生地は、上生菓子や朝生菓子として扱われる蒸し物です。卵、砂糖、粉類、餡で作った生地を蒸して作ります。上生菓子にする場合、羊羹などと流し合わせたり、焼印を押したりします。茶席菓子としても饗される「浮島」、名前からもふわふわ感が伝わってきます。餡を主体にした蒸しかすてらなので、口どけもよく、卵の気泡で浮かせた生地は香りも豊かです。甘露煮の栗やかのこ豆との相性も良く、嬉しい甘さに浸れます。
今回の浮島は、「山路」と仮銘いたしました。
１５ｃｍの丸型で蒸し上げて・・・・

カットすれば、秋の山路を散策する風景が・・・・。



はりはら塾　本コース

味噌松風と紅葉（練りきり）

松風とは、元々は戦国食。凝縮された味噌と小麦粉のスイーツです。一見カステラなんですが、 歴史はとても古く、大徳寺や、茶の湯とも縁の深い上等な和菓子だったようです。お茶席では秋の主菓子ですが、市販品としては年中いただけます。ゴマと味噌の香りが高く、納豆の塩味が甘みを引き立てています。大徳寺御用達のお店が作る「松風」は、なんと、大徳寺納豆が入っています。地方によって、煎餅風、羊羹風、と色々な松風があるようです。九州地方の松風は、煎餅風だともいいます。京都はカステラ風が主流です。関東では、蒸し菓子として作られます。
「松風」の名前は、表よりも裏の焼き色が薄いので、謡（うたい）の『松風』の 「浦寂し」を「裏寂し」とかけたもだとか・・。風情がありますね～。甘さがひかえめ。優美にほんのり、味噌が効いています。ムチムチしている割には、少しも歯につかない。和菓子の素朴な味わいが楽しめる一品です。。
紅葉は気温が急激に下がる事で葉っぱの中のたんぱく質が移動できなくなり、糖類が蓄積されて、緑の色素が減っていくために起こる現象です。代わりに増えていく赤い色素はアントシアニン、黄入り色素はカロチノイド、褐色の色素はフロパフェン。木によって、気候によって、どの色が強く見えるのかは異なるそうです。一様に赤くならないからこそ、色のグラデーションが楽しめて秋を目で「狩る」ことができるんでしょう。
山路を散策しながらの紅葉狩りをイメージして、着色や配色を工夫して、秋を司る女神「龍田姫」になった気分で、温かいティータイムはいかがでしょうか。。。。




今月は、他にＪＡハイナン様のハピネス大学のケーキ作り体験講座が
皆様、それぞれの仕上がりに・・・・・・・・・・・・、ご満足いただけましたでしょうか？